ここ長寿日本一を誇る長野県は、知名度の高い郷土料理が顔を揃える。 3000メートル級の山々が立ち並ぶ起伏のとんだ土地、比較的冷涼な気候から生み出される質の高い農作物の数々、そのひとつ「野沢菜」に注目してみた。 かつて野沢温泉村を中心に栽培されて…